Il a commencéà la planche du Beau-Rivage Palace de Lausanne, avant de passer aide de cuisine, puis chef au restaurant du Musée olympique de Lausanne pendant neuf ans et demi, engagé par le patron Philippe Bozaldes. Cette année, il a suivi ce dernier au Café du château de Prangins, soit le restaurant qui jouxte le Musée national suisse, s’il vous plaît, et invente des plats avec les légumes rares de son fameux potager.
Il a deux passions, le football et le théâtre. Au Kurdistan, il a pratiqué les deux assidûment, joué Molière, Racine, Corneille, traduits en kurde d’après des versions arabes. Mais sa pièce préférée, c’est Othello de Shakespeare: «C’est très sombre, mais cela correspond à la réalité du monde!» Tout en préparant des tomates confites, il parle aussi de son admiration pour Ibsen. Il a quitté son pays pour des raisons politiques en passant par la Turquie. Au Kurdistan, il cuisinait des minipizzas, des brochettes d’agneau, «pas grand-chose». Son goût pour la gastronomie est né ici. Il cherche la simplicité mais surprend par ses mélanges et sa maîtrise. Une sobriété qui lui a permis de travailler aussi pour RSH, l’épicerie fine de Philippe Rochat, de 2012 à 2013. Il aime le cumin et le curry, des influences des cuisines africaine ou irakienne, tout en utilisant les produits locaux. En deux temps, trois mouvements, il dresse pour nous une tourte aux artichauts et au saumon gravlax, avec des carottes et de la mangue, des oignons confits et des soucis (fleurs comestibles du jardin). Avec lui, un plat innovant a aussitôt l’équilibre d’un classique.
Café du château de Prangins, avenue Général-Guiguer 3, Prangins
Né au Kurdistan
Prénom: Shvan
Nom: Dhahir
Profession: cuisinier
En Suisse depuis: 2001
Nationalité: kurde
Du Kosovo au Chalet suisse
Le prince indien du Valais
La Suisse comme deuxième patrie
Le cinéphile qui se rêvait explorateur
Le trader devenu glacier
Les meilleures empanadas de Lausanne
Mauro Botazzi, l’Italie au cœur
Au croisement des nationalités
Une passion pour l’art suisse
Un coin d’Espagne aux Pâquis
L’héritage des saisonniers
Racines iraniennes, valeurs suisses
Le chef dont le Tout-Berne raffole
L'homme qui ne s’arrête jamais
Un barbier kurde en quête d’identité
La mélodie du Tennessee
Un pionnier de l’hôtellerie
Le chef qui aimait «Othello»
La kiosquière qui se rêve horlogère
Entre deux notes, une raclette africaine
Sur l’alpe, un provocateur musical
Reine du gommage oriental sur Léman
