Le glutamate de sodium (E621)
Exhausteur de goût qui peut être tiré du soja ou du blé. Son impact sur la santé est controversé, il est soupçonné de provoquer des troubles digestifs et comportementaux. Mais les preuves ne sont pas irréfutables. Son goût est addictif.
La gomme carraghénane (E407)LVP / DR
Epaississant et gélifiant à base d’algues, qui sert à lier des produits trop liquides.
Le phosphate de sodium (E339)
Il sert à stabiliser des aliments, à réduire leur acidité mais aussi à les épaissir. Certaines études soupçonnent qu’il favorise l’hyperactivité chez les enfants.
Le triphosphate (E451)
Stabilisant qui aide à améliorer la texture et favorise la rétention d’eau, notamment de la charcuterie.
Lécithine (E322)
Extrait de la pression de céréales comme le soja ou le blé, cet émulsifiant sert à donner du fondant aux produits. On le trouve dans de nombreux chocolats, sauf s’ils sont bios.
De l'insecte au bonbon
1. La Cochenille
On extrait de cet insecte rouge d’Amérique du Sud de l’acide carminique, qu’il produit pour se protéger des prédateurs.
2. L'Additif
Il faut environ 140 000 cochenilles pour 1 kilo d’acide carminique (E120).
3. Le Bonbon
L’additif E120 est utilisé pour donner leur couleur rouge à certains aliments, comme les fraises Tagada.
Copyright des images: LVP / DR
